かないさんのレシピ集27～チキン南蛮

今日は、2016年6月13日のメニュー、「チキン南蛮」の作り方を紹介します。

POINT1:たれを早めにつくり、冷ましておく。

POINT２:油をこまめに変える。（人数が多い場合）

材料<4人分>

鶏もも肉　80g×2枚×4人分　卵　2個

下味＝塩、コショー

たれ：しょうゆ40ml、砂糖60g、酢50ml、人参、たまなぎ、しょうが、唐辛子少々

タルタルソース：卵2個、たまねぎ1/2個マヨネーズ60ml、ケチャップ15ml、塩、コショー、酢少々

【１】たれをつくる。調味料を混ぜた鍋に、人参、たまねぎ細切り、しょうがぶつ切り、唐辛子輪切りにしたものを入れて、一煮たてさせたら、冷ましておく。

【２】玉ねぎをみじん切りにし水にさらす。その後、酢を少々、時間がたったらよく水分をとり、ゆで卵ほか調味料と混ぜ、よく冷やしておく。

【３】肉の裏表に、塩、コショーをかけ、小麦粉をまぶし、卵に通す。

【４】160℃の油に、5分、180℃の油に1分、二度揚げして、熱いうちにたれにくぐらせ、タルタルソースをかけて出来上がり。

＜副菜＞

レタス（山梨産）、マッシュポテト（山梨産）、野菜たっぷりミネストローネ（青大豆、ヤングコーン、たまねぎ、にんにく、ベーコン、なす、ズッキーニ、セロリ、人参、たまねぎ、トマト缶、にんにく、パプリカ、しめじ）、ヨーグルトの杏ジャムのせ（シルクガーデン内で収穫、ジャムにしました。）