かないさんのレシピ集26～えびちりの卵のせ

今日は、2016年6月7日のメニュー、「えびちりの卵のせ」の作り方を紹介します。

POINT1:えびの臭みをしっかりとる。

POINT２:豆板醤の量を加減する。

材料<4人分>

えび　20g×6尾×4人分　卵　4個（砂糖少々）

下味＝紹興酒7ml、ごま油7ml、塩、コショー、片栗粉15g

長ネギ　2本、しょうが　3かけら、ニンニク　3かけら、豆板醤15ml

スープ：鶏ガラ10ｇ、湯300ml、ケチャップ100ml、砂糖15g、酢15ml、水溶き片栗粉30ml

【１】えびの背わたを取り除き、塩、酒でもむ。水で洗い流す。水分をふきとり、下味をつける。1時間ほど下味をつけた後、低温（140℃）で、1分ほど揚げておく。

【２】長ネギ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。ごま油で、しょうが、にんにく、長ネギの半分を炒め、しんなりしたら、豆板醤を入れ、さらに炒める。

【３】事前に混ぜ合わせたスープを注ぎ、沸騰させ、揚げたえびを入れ、沸騰させ、残りのねぎを入れる。

【４】すべてに火が通ったら、水溶き片栗粉を入れ、さらに弱火で煮詰め出来上がり。卵は、別の中華鍋で、ふわふわに炒め、最後にのせる。えびちりの辛さと卵の甘さのバランスを考える。

＜副菜＞

レタス（山梨産）、トマト（山梨産）、おくら、もやし、鶏むね肉のバンバンジーサラダ≪おくら（鹿児島産）、もやし（山梨産）、鶏肉（山梨産）≫、きのことかぶの豆乳スープ≪きのこ（長野産、かぶ（山梨産）≫