かないさんのレシピ集15～肉じゃが

今日は、2016年5月10日のメニュー、「肉じゃが」の作り方を紹介します。

POINT1:肉のくさみをしっかりとること。

POINT２:早めにつくり、味をしみこませる。

材料<２５人分>

豚肉こま切れ（富士桜ポーク）　1.6kg

じゃがいも（鹿児島産新じゃが）　30個

玉ねぎ（北海道）　5個

人参（徳島）　5本

いんげん　30本　

しらたき（山梨）　400g

しょうが（高知）　10かけら

だし汁3600ml、酒、みりん各180ml、砂糖250g、醤油450ml

【１】こんぶと鰹節でだし汁をつくる。（約1時間）

【２】じゃがいも1／4、玉ねぎくし切、人参乱切り、いんげん３等分に切っておく。

【３】ごま油に、みじん切りのしょうがを入れ、豚肉を炒める。一通り火が通ったら、だし汁を加え沸騰させ、あくをきれいに取り除く。

【４】別の鍋で、たまねぎ、人参の順で炒め、肉の鍋に入れ、少しゆでた後、じゃがいも、しらたきをいれる。

【５】再度、あくをとったら、中火から弱火にし、酒、みりん、砂糖を入れ、落しぶたをして煮る。煮汁が2／3になったら、醤油を2／3を入れさらに煮ふくめ、早めに火を消し、1時間冷ます。この間に味がしみこみ、ジャガイモに色がつきます。

【６】残りの醤油、別湯でしたいんげんを入れ、温めなおし完成です。

＜副菜＞

銀さけ（北海道産）

じゃことのりの和風サラダ（レタス）

ほうれん草の胡麻和え

いか揚げ

下記は、食後の様子。久しぶりの報告です。

私もゲームに参加させてもらい、楽しい時間を過ごさせてもらいました。