かないさんのレシピ集3～鶏肉のグリル

 今日は、2016年4月9日のメニュー、「鶏肉のグリル」の作り方を紹介します。

POINT1:事前に「にんにく＆赤とうがらし＆ローズマリーのオイル」をつくること。

POINT２:皮をパリパリ、縮ませないこと。

材料<３０人分>

鶏もも肉（山梨県産）　15枚

ローズマリー　30本

にんにく　20かけら

赤唐辛子　10本

オリーブオイル　200ml

レモン　30かけら

【１】にんにくを薄く切ります。赤唐辛子は、半分に切り種をとる。

【２】もも肉を広げ、両面に、塩、黒コショーをふっておく。

【３】オリーブオイルを熱し、にんにくをきつね色になるまで、熱し、取り出す。次に、赤唐辛子を熱し、色が変わってきたら、取り出す。最後にローズマリーで香りづけをする。

【４】前にできたオイルに、皮目を下にもも肉を中火で焼く。その際、上からおもしをおき、皮がちじまないようにする。パリパリになるまで焼く

【５】本来は、そのまま弱火で４～５分、裏返して１分くらいで出来上がりです。しかし、３０人となると、まゆどきでは、オーブンを使用。２５０度２０分でした。せっかくパリパリになった皮がオーブンで、やわらかくなってしまいました。（これは失敗です。申し訳ない。）

【６】香りづけのローズマリー、きつね色のにんにく、レモンを添えて出来上がり。

＜副菜＞

ごぼうサラダ

たっぷりトマトドレッシングのサラダ（レタス）

ほうれん草のポタージュ。

下記は、今日の食事の様子

当番さんです。がんばりました。