かないさんのレシピ集35～春巻き

今日は、2016年7月2日のメニュー、「春巻き」の作り方を紹介します。

POINT1:皮に対する具の量のバランスを考える。

POINT２:揚げ時間に関しては、都度調整する。

材料<４人分>

 春巻きの皮　12枚、干しシイタケ3枚、たけのこ120g、ピーマン3個、豚肉もも細切り250g、しょうが2片

下味：塩3g、コショー少々、酒20ml、片栗粉20g

調味料：しょうゆ25g、砂糖6g、片栗粉6g、ごま油18g、コショー少々、鶏ガラ90g、水90g

【１】肉に下味をつける。しょうがみじん切り、たけのこ、ピーマン、しいたけを細切りにする。

【２】ごま油少々で、しょうが、豚肉を炒める。火が通ったら、たけのこ、干ししいたけ、ピーマンの順に炒め、火が通ったらごま油以外の調味料を入れ、さらに炒め、火を止める直前にごま油をいれ、火を消し、冷ます。

【３】具を皮の分だけ分け、巻いていく。

【４】低温120℃で、約5分、中温150℃で、約3分揚げる。両面きつね色になったら出来上がり。

＜副菜＞

サニーレタス、ジャガイモと青じそのサラダ、玉ねぎと人参の味噌汁