かないさんのレシピ集21～ビーフシチュー

今日は、2016年5月28日のメニュー、まゆどきの中でも評判の高い「ビーフチュー」の作り方を紹介します。

POINT1:お肉の臭みをしっかりとること。

POINT２:お肉をトロリとやわらかくすること

材料<6人分>

牛肉(甲州ワインビーフ）　900g

玉ねぎ（北海道産）　2個

じゃがいも（山梨県産新じゃが）　6個

人参（熊本産）　2本

ブロッコリー（山梨県産有機野菜）　1束

にんにく（中国）　7個

赤ワイン（チリ産）　300ml

化学調味料無添加のビーフシチュールー　１袋

ローズマリー、しお、こしょう、水適量

 

【１】にんにくをみじん切りにします。肉の臭い消しと風味づけに使います。

 

 

 

【２】オリーブオイルでにんにくを炒め、香りがでてきたら、お肉を入れます。肉のにおいを飛ばすために、ヘラで一つ一つの肉が離れるように、表面の色が変わるくらいまで炒めます。この時に下味で、塩、こしょうを適量入れます。

 

【３】たっぷりの赤ワインを、炒めた肉の中に入れ、弱火で30分煮込みます。この時、「あく」がでますので、全てとりきります。

 

 

【４】お肉がすべてかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら、「あく」をもう一度きれいに取り除き、弱火で煮ます。「あく」がでなくなってきたら、ローズマリーをざるごといれます。本来は、自家製ブーケガルニをつくるといいと思います。そのままローズマリーをいれると葉っぱが落ちて、しぶい味になるので、このようにします。ローズマリーは、シルクガーデン内で栽培してます。

 

 

【５】ローズマリーの色が変わったら、ローズマリーは、引き揚げます。その後、1～2時間弱火で煮込みます。ここで煮込みすぎると、肉がバラバラになってしますので、やわらかさを見ながら、時間を調整してください。ここまでできたら、一晩なべごと寝かします。

【６】翌日の調理に入ります。（ここからは、余裕がなく写真が撮れませんでした。）たまねぎを別のなべで、少ししんなりするまで炒め、人参を入れ1分くらい、炒めたら、昨日の肉の鍋に合わせます。弱火で人参がやわらかくなるくらいまで煮ます。

【７】その間に、じゃがいもとブロッコリーを準備します。じゃがいもは、皮をむき、一口大に切り、水にしたす。ブロッコリーは、別に湯通しをし、ざるでさましておきます。ブロッコリーは、色が変わったくらいで、湯からあげます。余熱で十分やわらかくなります。

【８】にんじんに火が通ったことを確認し、水切りしたじゃがいもを入れ、弱火で数分煮ます。

【９】じゃがいもに火が通ったら、塩、こしょうで味を調えます。この段階で、肉や野菜のエキスがでたおいしいスープになっています。いったん火を止め、シチュールー（イツモアにて購入）を入れ、ルーが溶け、とろみがでるまで弱火で煮込みます。

 

【１０】お皿に移してから、ブロッコリーをトッピングしてできあがりです

 

 

＜副菜＞

山梨県産有機野菜のレタス、水菜、赤ほうれん草のサラダ（トマトドレッシング）

かぼちゃのクリームチーズ和え（揚げはすとたまねぎ添え）

ベーコン、しめじ、ほうれん草のパスタ

コーヒー

タルト

 

 

敷地内のジュンベリーを使ったジャムをのせたタルトをつくりました。特に男子学生の評判がよく、つくりがいありでした。

 

今日は、数か月に一度のコーヒーの日でした。学生さんが、本格コーヒーメーカーをまゆどきに寄付してくれました。カートリッジが高額な為、数か月に１度になりますが、楽しい時間を提供してくれる大切なアイテムになる予感がします。本格泡立ちコーヒーの評判はよかったです。

編集後記:今日は、二つもうれしい出来事がありました。

★一つ目のお話：学生さんのご両親が、夕食を食べに来てくれました。

選択肢がたくさんある中で、貴重な家族での夕食時間を、まゆどきで過ごして頂いた事は、誠に光栄なことです。また素敵なご家族の皆様と共有できた時間は、私にとって至福なひとときでした。写真を撮るのも「もったいない」と感じるこのような機会を与えて頂いたことに、心から感謝します。

★二つ目のお話：一昨年卒業した学生さんが、顔をみせてくれました。

ワインバーに行った後だそうです。社会人2年目になり、「任せられる仕事が急激に増えた」と話す姿が、ものすごくたくましく見えました。社会人として頑張っている姿に、「涙」。そして、元気をもらいました。ありがとう。。

 

今日の出来事を通じて、つくづくこの仕事をやっていてよかったなあと感じました。しかし、逆に責任の重さに、気が引き締まります。.